Ene 312012
 

El laurel es un árbol o arbusto cuyas hojas son usadas como condimento en la elaboración de comidas. Su hojas y flores son muy aromáticas. Su nombre científico es Laurus nobilis y es originario de la zona mediterránea.

laurel

El laurel lo podemos encontrar como arbusto o como árbol, en jardines lo toma forma de arbusto pero si se deja crecer se convierte en un árbol de hasta 15 metros de altura. Se trata de un planta perenne, “simpreverde” de tronco recto y copa densa de color verde oscuro. Continue reading »

Ene 282012
 

¿Qué es la trufa?, ¿qué son las trufas?, ¿qué es una trufa?

Las trufas son hongos subterráneos, de clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia Eutuberáceas y género Túber.

Trufa negra

Las trufas establecen una relación simbiótica de las plantas con las que se asocia. Generalmente en raíces de plantas leñosas, sobre todo de género Quercus (encinas o robles). Esta relación micorrícica es beneficiosa tanto para la trufa como para la planta. Continue reading »

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Ene 192012
 

Los frutos secos son aquellos que de manera natural tienen menos del 50% de agua, por eso el nombre de secos. Este tipo de frutos tienen como característica común un alto valor energético y son ricos en oligoelementos, proteínas y grasas.

frutos secos

Los frutos secos son semillas comestibles normalmente cubiertas por una cáscara de distinta dureza en función del tipo y que se consumen desde hace más de 10.000 años por su aporte de energía y su fácil conservación. En la actualidad se consumen solos como aperitivo o en guisos y en especial en postres. Continue reading »

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Dic 072011
 

La albahaca, también llamada alhábega en muchos lugares es una planta usada como hierba aromática especialmente en la cocina. Su nombre científico es “ocimum basilicum” y se cultiva desde hace más de 5.000 años.

albahaca

Es una planta que se cultiva en jardines y suele alcanzar unos 50 cm. De altura, sus hojas son de color verde muy vivo, ovaladas y un poco dentadas. Su aroma es inconfundible y es lo que posiblemente ha hecho famosa a esta planta. Continue reading »

Nov 252011
 

El perejil es una planta herbácea muy extendida por todo el mundo cuyo principal uso es como condimento para alimentos y comidas. Suele emplearse en crudo para dar sabor a ensaladas, carnes, verduras, sopas y pescados. También es popular su uso en guisos de legumbres para rebajar la cantidad de “gases” que generan. Muy utilizado para decorar los platos de comida.

Perejil perejil de hoja rizada

El nombre científico del perejil es Petroselinum Sativum. Puede encontrarse casi en cualquier sitio de Europa y Asia, en huertos, jardines, cunetas, en muros, etc. Además de las hojas y tallos se usan la raíz y las semillas como especia. Continue reading »

Nov 212011
 

La cúrcuma es una especia que se obtiene de la raíz de la planta llamada Cúrcuma Longa. En Latinoamérica se conoce como palillo y en Colombia como Azafrán de Raíz. Su característica principal es su color amarillo anaranjado y su capacidad para teñir los alimentos, es por eso que se usa como colorante en comidas como sustituto del azafrán. Su sabor el un poco dulzón, amargo y un poco picante al mismo tiempo. Es el componente principal  del curry

curcuma curcuma, presentación comercial

Se usa en pequeñas dosis y se utiliza en cocina para dar color como sustituto natural del azafrán o como sustituto del jengibre, ya que tiene un sabor muy parecido pero la cúrcuma es mucho más barata.

En Europa la cúrcuma ha sido catalogada con un código alimentario, en concreto el E-100, así si al comprar algo uno de sus ingredientes o componentes es E-100 se refiere que lleva esta especia, normalmente para dar color. Continue reading »